Hazır yemek sektörünün popülerlerinin zirveye tırmandığı günümüzde binlerce kişiye aynı anda sağlıklı ve hijyenik şartlarda yemek üretebilmenin yolu yemek fabrikalarında iyi (doğru) üretim şartlarının sağlanmasından geçer. Bu şartlar, fabrikanın kurulumundan yemeğin dağıtımına kadar geçen süreçte gıdaların mümkün olduğu kadar az kontamine (mikrobiyolojik kirlenme) olacak şekilde üretilmesiyle sağlanır.

Üretim alanlarının planlanması, dizaynı ve yapı malzemelerinin seçimi hijyenik üretimin sağlanmasında temel basamakları oluşturmaktadır. Üretim alanının tasarımı yapılırken dikkate alınması gereken en önemli kriter “kolay ve etkin temizlenebilir” olmasıdır. Ayrıca, seçilen yapı malzemeleri her türlü temizlik ve dezenfeksiyon işlemine dayanıklı olmalıdır.

Dezenfekiyon işlemi mutfak içerisinde kontaminasyon riskini azaltmak için uygulanması gereken muazzam bir prosestir. Zeminin periyodik olarak dezenfeksiyonundan çok yıkanarak temizlenmesi öncelikli olarak tercih edilmektedir. Bu yüzden zemin için seçilen malzemeler; mermer, seramik, Vinyl ya da epoksi olabilmektedir. Zemin tasarımı yapılırken öncelikli tercih su birikmesinin önüne geçilmesini sağlayan yapıların kullanılmasıdır.